千百年来巴蜀(shǔ )美食文化的积淀,滋养(yǎng )着一代又一代川人。而有一群人凭借厨艺行走(zǒu )于乡村,给各家的红白喜事掌勺。味碟里沉淀的是文化,煮锅(guō )里涌动的是山(shān )水,而他们的手就是一杆秤,指尖上有着无数个味型。这个群(qún )体被称为——乡厨。他们没有大师的光环,有的从学徒修炼到主厨,有的数十年苦修一(yī )招,有的受到家族使命的感召,还有的仅仅是从模仿中超越。他们(men )的食材就取于这方天地,没有高深的(de )技巧和花样的摆盘,但他们偏偏能最好地呈现这方独有的滋味。这些滋味生于乡厨们的因地取材、变废为宝,成为(wéi )一方人的福泽;却又困于草木情深,难(nán )离故土。因(yīn )此,我们走(zǒu )出去时,它便留在故乡牵动着我们的愁情。
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